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Pouletbrüstchen im Teig
Mit Kalbsbrät, Karotten und Rohschinken im Blätterteig verpackt
wird dieses Pouletbrüstchen zu einem besonderen Leckerbissen.
Nährwerte:
Pro Portion:
Kohlenhydrate 31.0
Eiweiss 45.0
Fett 41.0
kKalorien 688.0
Zutaten:
Für 6 Personen:
1 Esslöffel Bratbutter
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Currypulver
1 Eigelb
2 Deziliter Gemüsebouillon leicht
300 Gramm Kalbsbrät
1 Bund Petersilie glattblättrig
4 Pouletbrüstchen je ca. 140 g
150 Gramm Rohschinken dünn geschnitten
200 Gramm Karotten
1 Zwiebel klein
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Öl
2 Rollen Blätterteige rechteckig, ausgewallt
Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereiten
1. Karotten schälen und in kleinste Würfelchen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
2. In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Karottenwürfelchen beifügen. Das Currypulver darüberstäuben und mitdünsten, bis es gut riecht. Die Brühe dazugiessen und ungedeckt auf lebhaftem Feuer vollständig einkochen lassen. Die Karotten auskühlen lassen.
3.. Die Petersilie fein hacken, dann zum Brät geben. Die ausgekühlten Karottenwürfelchen beifügen und alles sehr gut mischen.
4. Pouletbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne Bratbutter rauchheiss erhitzen. Pouletbrüstchen auf jeder Seite nicht länger als ½ Minute anbraten. Abkühlen lassen.
5.Auf der Arbeitsfläche das 1. Blätterteigrechteck mitsamt Backpapier auslegen. Einige Rohschinkenscheiben in der Länge von 3 Pouletbrüstchen auslegen. Etwa 1/3 der Brätmasse als langes, schmales Band darauf ausstreichen. Nun die 4 Pouletbrüstchen so darauf legen, dass das dünnere Ende eines Brüstchens auf den dickeren Teil des nächsten Pouletbrüstchens zu liegen kommt. Die Pouletbrüstchen mit der restlichen Brätmasse decken, auch an den Rändern. Dann die Rohschinkenscheiben hochziehen und das Fleisch mit den restlichen Schinkenscheiben vollständig umhüllen. Den freiliegenden Teig mit wenig Wasser bestreichen. Das 2. Blätterteigrechteck entrollen und über die Pouletbrüstchen legen. Die Ränder auf etwa 3 cm Breite zurückschneiden, gegen innen aufrollen und mit dem Ende einer Gabel oder eines Löffels gut festdrücken. Die Pastete bis zum Backen kühl stellen.
6. Den Backofen auf 230 Grad Umluft (wenn nur Ober-/Unterhitze vorhanden: 250 Grad) vorheizen.
7.Eigelb und Öl verrühren, dann die Pastete damit bestreichen.
8.Die Pouletpastete im 230 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 15 Minuten backen. Dann Ofenhitze auf 170 Grad reduzieren (Ofentüre nicht öffnen!) und weitere 10 Minuten backen. Den Backofen ausschalten und die Ofentüre öffnen. Die Pouletpastete noch 5 Minuten ruhen lassen.
9.Zum Servieren die Pouletpastete in Tranchen aufschneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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