Pulled Lachs-Burger

Zutaten (4 Portionen)
500 g Lachsfilet
frisch gemahlener bunter Pfeffer
Meersalz
2 TL Olivenöl
4 EL Mayonnaise, 80 % Fett
1 EL grobkörniger Senf
4 Burger-Brötchen nach Wahl
150 g Rucola
2 TL Sweet Chili Soße
1 Limette
2 rote Zwiebeln
1 TL Butter
4 Eier, Größe M
1 EL geriebener Meerrettich, ersatzweise aus dem Glas


Zubereitung

1
Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 140 °C) vorheizen.

2
Lachsfilet waschen, trockentupfen und mit buntem Pfeffer und Meersalz würzen. Filets in eine Auflaufform legen, mit 1 Teelöffel Olivenöl beträufeln und im Backofen circa 15 Minuten glasig garen.

3
In der Zwischenzeit Mayonnaise mit Senf verrühren. Burger-Brötchen halbieren und beide Seiten circa 2 bis 3 Minuten im Ofen rösten. Ober- und Unterseiten mit Senfmayonnaise bestreichen.

4
Rucola waschen und trockentupfen. Limette auspressen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Untere Hälften der Brötchen mit Rucola belegen. Lachs mit 2 Gabeln auseinanderzupfen. Mit Sweet Chili Soße und Limettensaft vorsichtig vermengen und auf die 4 Unterseiten verteilen.

5
Butter in einer Pfanne erhitzen und 4 Spiegeleier braten. Spiegeleier auf dem Lachs verteilen. Mit Zwiebelringen belegen und mit Meerrettich garnieren. Oberseiten auflegen und die Burger servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

587/2454 kcal / kJ
32 g Kohlen-hydrate
38 g Eiweiß
34 g Fett