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Reis-Zucchetti-Gratin mit Hackfleischkugeln
In weiten Teilen der Welt ist Reis das Hauptnahrungsmittel.
Bei uns darf er ruhig öfter im Rampenlicht stehen – gerne auch überbacken.
Bei uns darf er ruhig öfter im Rampenlicht stehen – gerne auch überbacken.
Nährwerte:
Pro Portion
Kohlenhydrate 53.0
Eiweiss 30.0
Fett 34.0
kKalorien 667.0
Zutaten:
Für 4-5 Personen
1 Zwiebel gross
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Butter
250 Gramm Vollreis
6 Deziliter Gemüsebouillon
500 Gramm Zucchetti
250 Gramm Rüebli
2 Bund Petersilie glattblättrig
2 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
400 Gramm Hackfleisch gemischt
4 Esslöffel Paniermehl
1 Ei klein
0.5 Teelöffel Paprika edelsüss
Zum Überbacken:
0.5 Deziliter Noilly Prat
1 Deziliter Gemüsebouillon
150 Gramm Mascarpone-Gorgonzola
Zubereiten:
1.Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. ¼ der Mischung für die Zubereitung der Hackfleischkugeln beiseitestellen.
2. In einer mittleren Pfanne die Butter erhitzen. Die restliche Zwiebelmischung darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitrösten, bis die Körner mit einem Fettfilm überzogen sind. Die Bouillon dazugiessen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bissfest garen (siehe Rezept-Tipp). Wenn nötig noch etwas Bouillon nachgiessen.
3. Inzwischen den Stielansatz der Zucchetti entfernen, die Früchte längs vierteln, dann in 1 cm breite Stücke schneiden. Die Rüebli schälen, ebenfalls längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken.
4. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Rüebli darin 3-4 Minuten braten. Dann die Zucchetti beifügen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und knapp bissfest braten. Am Schluss die Hälfte der Petersilie untermischen. Beiseitestellen.
5.Die restliche Petersilie, die beiseitegestellte Zwiebelmischung, das Hackfleisch und das Paniermehl in eine Schüssel geben. Das Ei gut verquirlen und beifügen. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und gut verkneten.
6.Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern.
7. Am Schluss der Garzeit des Reises das Zucchetti-Rüebli-Gemüse untermischen. Alles in die vorbereitete Form geben. Aus der Hackfleischmasse kleine Kugeln formen und diese in den Reis setzen.
8. Noilly Prat und Bouillon aufkochen. Den Mascarpone-Gorgonzola beifügen und unter Rühren schmelzen lassen. Die Sauce über den Gratin verteilen.
9.Den Reisgratin im 220 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 20 Minuten überbacken.
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