Rezept für 15-Minuten-Kokos-Curry

Zutaten:

1 EL Kokosöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Ingwerstück
3 Karotten
100 g Brokkoli
1 ½ rote Paprika
200 g Pak Choi
2-3 EL Thai Currypaste (je nach gewünschter Schärfe)
1 Dose Kokosmilch
100 ml Wasser
Saft einer halben Limette
Salz, Pfeffer und Chili zum Würzen
Reis zum Servieren

Zubereitung:

1: Waschen und würfeln Sie das Gemüse. Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Lassen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und geben Sie dann die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, den Brokkoli und die Karotten hinzu. Nach 2 Minuten die Paprika hinzugeben und das Gemüse etwas andünsten.

2:Geben Sie die Currypaste hinzu und verrühren Sie das Gemüse für ca. eine Minute. Jetzt die Kokosmilch und das Wasser hinzugeben, umrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Lassen Sie das Ganze für etwa 6 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen.

3:Während das Curry kocht, können Sie den Pak Choi waschen, den Strunk entfernen und in dünne Streifen schneiden.

4:Pak Choi und Limettensaft hinzugeben und vorsichtig unterrühren. Nach ca. 3-4 Minuten ist das Curry fertig zum Servieren. Jasmin- oder Basmatireis passen perfekt zum vegetarischen Kokosnuss-Curry.