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Rezept für Maronen-Tiramisu von Cornelia Poletto
Was passt besser in den Herbst als leckere Maronen? Wir haben passend zum Beginn der neuen Jahreszeit ein Rezept von Sterneköchin Cornelia Poletto für Sie im Angebot. Diese verfeinert ihr Tiramisu mit einem leckeren Maronenpüree, welches uns das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen.
Gesamtzeit:
120 Minuten
Schwierigkeit:
mittel
Bewertung:
Küche:
italienisch
Kategorie:
Dessert
Zutaten für das Tiramisu
für 6 Portionen
Für den Biskuit:
2 Eier
2 Eigelb
100 g Zucker
2 EL Wasser
Mark von 1 Vanilleschote
100 g Mehl
1 Prise Salz
Für Maronensirup und -püree:
160 g Zucker
200 g Maronen (gekocht, vakuumverpackt)
40 g Butter
300 ml Wasser
je 3 EL Kirschwasser
Grand Marnier und Cognac
Für die Creme:
3 Eigelb
60 g Zucker
250 g Mascarpone
5 Blatt weiße Gelatine (eingeweicht)
2 Eiweiß
Außerdem:
50 ml Amaretto
100 ml Espresso
Kakaopulver
Zubereitung von dem Tiramisu
Backofen auf 180 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Eier, Eigelbe, Zucker, Wasser und Vanillemark im heißen Wasserbad ca. 10 Minuten aufschlagen. Herausnehmen, kalt schlagen. Gesiebtes Mehl und Salz unterziehen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf der mittleren Schiene 10–12 Minuten backen.
Für den Maronensirup Zucker karamellisieren lassen. Maronen und Butter zugeben, mit Wasser ablöschen, ca. 15 Minuten sirupartig einkochen lassen. Restliche Zutaten unterrühren. Maronen herausnehmen, mit 100 ml Sirup pürieren, durch ein Haarsieb streichen. Maronenpüree und restlichen Sirup beiseitestellen.
Für die Creme Eigelbe und 40 g Zucker aufschlagen. Maronenpüree und Mascarpone sorgfältig glatt rühren, unterrühren. Gelatine ausdrücken, bei geringer Hitzein 2 EL Wasser auflösen, dann unter die Creme ziehen. Eiweiß steif schlagen, restliche 20 g Zucker einrieseln lassen. Unter die Creme heben. 50 ml Maronensirup, Amaretto und Espresso mischen.
Mit einem Dessertring (9 cm Ø, 6 cm hoch, von Städter) neun Kreise aus dem Biskuit ausstechen. Um drei Kreise je einen Ring legen, mit 1–2 EL Espresso-Mischung beträufeln. Die Hälfte der Creme darauf verteilen. Je einen Biskuitkreis daraufsetzen, beträufeln. Restliche Creme daraufgeben. Mit Biskuit abschließen, beträufeln (Alternative: Tiramisu mit Biskuitplatten in eine Auflauf- form schichten). Über Nacht kalt stellen.
Tiramisu mit Kakao bestäuben. Vorsichtig aus den Ringen lösen und jeweils halbieren. Mit dem restlichen Maronensirup und nach Wunsch mit gedünsteten Apfelstückchen und Heidelbeeren anrichten.
Brenn- und Nährwertangaben für das Rezept
| Energie 3,222 Kj / 770 Kcal Fett 37,0gr Kohlenhydrahte 82,0gr Eiweiss 14.0gr Du musst dich,
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