Rheinisches Bierfleisch aus dem Ofen

Der deftige Bratenklassiker schmort sanft im Ofen, während sich die malzige Note des dunklen Altbieres, das besonders im Rheinland beliebt ist, perfekt mit Senf, Gewürzgurken und Spitzkohl verbindet.

Dazu gibt es knusprige Bratkartoffeln und einen frischen Salat mit Feldsalat, Chicorée und Apfel - die ideale Kombination aus herzhaft und frisch. Ein echtes Wohlfühlgericht für alle, die deftige Hausmannskost lieben! Noch dazu gart sich das Fleisch im Ofen fast von allein.

Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten:
Personen 6

Für das Fleisch

1 kg magerer Schweinenacken
1 Gemüsezwiebel
3 Möhren
200 g Gewürzgurken (Glas)
2 Tomaten
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 TL brauner Zucker
1 EL Mehl
1 Flasche (330 ml; z. B. Altbier) dunkles Bier
500 ml Gemüsebrühe
750 g Spitzkohl
100 g Schlagsahne
1 EL scharfer Senf (z. B. Löwensenf)
Für die Kartoffeln
1 kg Kartoffeln
1-2 EL Butterschmalz

Für den Salat
1 Chicorée
200 g Feldsalat
2 Äpfel
5 EL Apfelessig
1 TL flüssigen Honig
½ Bund Schnittlauch

Zubereitung
Schritt 1
Für das Fleisch Fleisch trocken tupfen, zunächst in Scheiben, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Möhren schälen, waschen und grob würfeln. Gurken längs halbieren und in Stücke schneiden. Tomaten waschen, würfeln.

Schritt 2
2 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch darin portionsweise unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. Zwiebel und Möhren im heißen Bratfett anbraten. Tomaten und Gurken zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Fleisch unterrühren. Mehl darüberstäuben und hell anschwitzen. Bier und Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) ca. 45 Minuten schmoren.

Schritt 3
Spitzkohl waschen, vierteln und in Streifen vom Strunk schneiden. Bräter aus dem Ofen nehmen. Kohl, Sahne und Senf untermischen. Bei gleicher Temperatur offen ca. 20 Minuten weitergaren.

Schritt 4
Für die Kartoffeln Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden kräftig anbraten. Dann bei schwacher Hitze unter mehrmaligem Wenden ca. 20 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5
Für den Salat Chicorée waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Chicorée klein schneiden. Feldsalat waschen. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Äpfel würfeln. Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. 3 EL Öl unterschlagen. Salatzutaten und Vinaigrette vor dem Servieren mischen.

Schritt 6
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Bierfleisch aus dem Ofen nehmen und nochmals abschmecken. Mit Hälfte Schnittlauch bestreuen. Kartoffeln mit Rest Schnittlauch bestreuen. Salat dazu servieren.

Nährwerte:
Pro Person
686 kcal
47 g Eiweiß
28 g Fett
55 g Kohlenhydrate