Rinderschmorbraten

Rinderschmorbraten​

Zutaten für 4 Personen

410 kcal pro Portion

800 g Rinderschmorbraten (aus der Keule, ohne Knochen)
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
3 EL Pflanzenöl
1/2 EL Zucker
1 EL Tomatenmark
400 ml Rinderbrühe
1-2 EL dunkler Saucenbinder

Zubereitung:

Schritt 1 von 3
800 g Rinderschmorbraten, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Bund Suppengrün, 3 Zwiebeln
Schneidebrett, Küchenmesser, Sparschäler

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Suppengrün waschen, putzen oder schälen. Das Gemüse grob zerteilen. Zwiebeln abziehen und vierteln.

Schritt 2 von 3
3 EL Pflanzenöl, 1/2 EL Zucker, 1 EL Tomatenmark, 400 ml Rinderbrühe
Bräter, Pfannenwender oder Fleischgabel

Ofen auf 160° vorheizen. Das Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin rundherum anbraten, dabei immer wieder wenden. Gemüse und Zwiebeln dazugeben, 2-3 Min. andünsten. Zucker und Tomatenmark zugeben, 2 Min. anbraten. Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Den Braten im heißen Ofen (2. Schiene von unten) 1 1/2 Std. zugedeckt schmoren.

Schritt 3 von 3
Salz, Pfeffer, 1-2 EL dunkler Saucenbinder
Sieb, kleiner Topf, Schneebesen

Den Braten herausnehmen, den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen. Braten wieder in den Bräter legen und zugedeckt 10 Min. im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Saucenbinder binden.
Passende Beilagen zum Rinderschmorbraten
Zu einem saftigen Schmorbraten passen deftige Beilagen wie Kartoffeln und Kohl, aber auch Salate wie z.B. unser Selleriesalat.