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Risotto mit Wirz und Mozzarella
Nährwerte:
Pro Portion
Kohlenhydrate 58.0
Eiweiss 23.0
Fett 30.0
kKalorien 629.0
Zutaten:
Für 2–3 Personen
100 Gramm Wirz
50 Gramm Rohessspeck (Tranchen)
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Zwiebel klein
25 Gramm Butter
200 Gramm Risottoreis (z.B. Carnaroli, Arborio oder Vialone)
1 Deziliter Weisswein
7 Deziliter Gemüsebouillon
1 Kugel Büffel-Mozzarella (125-150 g)
50 Gramm Parmesan gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereiten:
1.Die groben Strunkteile vom Wirz entfernen. Das Gemüse in feinste Streifchen schneiden oder hobeln, dann diese grob hacken. Den Rohessspeck in Streifchen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
2.In einer weiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Den Speck und den Knoblauch darin golden rösten. Den Wirz beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter häufi gem Wenden zugedeckt 5–7 Minuten im eigenen Saft dünsten. Beiseitestellen.
3. Während der Wirz dünstet, die Zwiebel schälen und fein hacken.
4.In einer zweiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann den Reis beifügen und kurz mitdünsten, bis die Reiskörner zu knistern beginnen. Den Weisswein dazugiessen und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Nun gut die Hälfte der Bouillon (4 dl) beifügen, die Hitze leicht reduzieren und den Risotto quellen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgenommen ist.
5.Den Wirz sowie die restliche Bouillon beifügen und alles nochmals vors Kochen bringen; dann wiederum ausquellen lassen, bis der Risotto gerade bissfest ist. In der Konsistenz soll er dickcremig sein. Wenn nötig noch etwas Bouillon nachgiessen.
6. Während der Risotto gart, den Mozzarella in kleine Würfelchen schneiden.
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