Rosenkohlsalat mit Räucherlachs

Zutaten (4 Portionen)
600 g festkochende Kartoffeln
800 g kleiner Rosenkohl
300 ml Brühe
4 Lauchzwiebeln
150 g Räucherlachs
1 Becher Crème fraîche (150 g)
3 EL Rapsöl
3-4 EL Weißweinessig
1-2 EL mittelscharfer Senf
Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Zucker



Zubereitung

1
Kartoffeln gründlich waschen, als Pellkartoffeln garen, noch heiß pellen und in Scheiben schneiden. Rosenkohl putzen, waschen, den Strunk einschneiden, den Rosenkohl circa 10 bis 15 Minuten in Brühe garen und abtropfen lassen. Rosenkohl abtropfen lassen, dabei 100 Milliliter Brühe auffangen.

2
Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Räucherlachs in Streifen schneiden.

3
Für das Dressing Crème fraîche, aufgefangene Brühe, Öl, Essig und Senf verrühren, mit den noch warmen Kartoffeln und Rosenkohl sowie mit Lauchzwiebeln, Petersilie und Räucherlachs vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zucker pikant abschmecken. Den Salat lauwarm servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

386/1620 kcal / kJ
35 g Kohlen-hydrate
22 g Eiweiß
17 g Fett