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Saftige Blaubeermuffins mit Joghurt
Fluffig, saftig und mit süß-sauren Blaubeerpunkten: Meine Heidelbeermuffins mit Joghurt sehen hübsch aus und sind so lecker!
Mit der Geheimzutat Joghurt werden die Muffins beim Aufbacken besonders saftig und keinesfalls trocken.
Perfekt als schnelles, einfaches Rezept für dein nächstes Picknick oder die Kuchentafel – und eine süße Überraschung für die Kinder.
VORBEREITUNG 10 Minuten
ZUBEREITUNG 25 Minuten
ZEIT GESAMT 35 Minuten
PORTIONEN 12 Muffins
ZUTATEN:
DU BENÖTIGST EIN MUFFINBLECH MIT 12 MULDEN & 12 MUFFINFÖRMCHEN
▢ 2 Eier, Größe M
▢ 300 g Blaubeeren - frisch oder TK (müssen nicht auftauen)
▢ 300 g Mehl, Type 405 - alternativ Dinkelmehl Type 630
▢ 200 g Vollmilchjoghurt - 3,5; 3,8 % oder 10 % Fett
▢ 150 g Zucker
▢ 100 ml Pflanzenöl, neutral - z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
▢ 3 TL Backpulver - entspricht 11 g Backpulver
▢ 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
ANLEITUNG:
BEI MUFFINS EMPFIEHLT ES SICH ZÜGIG ZU ARBEITEN, DAMIT SIE SCHÖN AUFGEHEN!
1.Den Backofen heizt du rechtzeitig auf 180 °C Ober- / Unterhitze (Umluft 160 °C) auf. Dein Muffinblech (12 Mulden) stellst du bereit und füllst die Mulden mit 12 Muffin-Papierförmchen. Die 300 g Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
2.Zuerst vermengst du in einer Schüssel die "TROCKENEN" Zutaten mit einem Kochlöffel: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 3 TL Backpulver (11g), 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker.
3.Die "FEUCHTEN" Zutaten gibst du in eine weitere Rührschüssel: 2 Eier, 100 ml Pflanzenöl und 200 g Joghurt und verrührst diese mit dem Quirl vom Handmixer oder der Küchenmaschine, bis sich die Zutaten zu einer Masse verbunden haben.
4.Nun gibst du die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und verrührst diese maximal 30 Sekunden zu einem relativ festen (keinen cremigen!) Teig! Überrührst du den Teig, wird das Klebereiweiß im
Mehl aktiviert, der Teig wird zäh und die Muffins nicht luftig-locker.
5.Die 300 g Blaubeeren hebst du mit einem Kochlöffel zügig unter den Teig.
HINWEIS: Wenn du TK-Beeren verwendest, wird dein Teig nahezu komplett verfärbt.
6.Den Teig bitte SOFORT mit einem Eisportionierer (oder zwei Esslöffeln) in den 12 Muffin-Papierförmchen verteilen. Für 25-30 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen backen. Am Ende mit der "Stäbchenprobe" prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
HINWEIS: Ich befülle die Papierförmchen bis zum Rand und so backen sie hoch hinaus. Wenn du das nicht möchtest befülle sie nur zu 2/3, dann brauchst du wahrscheinlich ein zweites Muffinblech.
Teig in die Muffinförmchen füllen.
Ich wünsche dir einen süßen guten Appetit.
Fertig sind die leckeren Blaubeermuffins.
NÄHRWERTE PRO PORTION
Kalorien: 250 kcal | Kohlenhydrate: 35 g | Eiweiß: 4 g | Fett: 10 g
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