Schneller Weiße-Bohnen-Salat

Zutaten: Salat:
▢ 1 Dose weiße Bohnen
▢ 1 rote Paprika
▢ 200 g Cherrytomaten
▢ 1 Gurke
▢ 1/2 weiße Zwiebel
▢ Petersilie
▢ Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Dressing:
▢ 2 EL Olivenöl
▢ 1 TL Weißweinessig
▢ 1/2 TL Honig
▢ 1 Spritzer Zitronensaft
▢ 2 EL Wasser

Zubereitung:
1.Die weißen Bohnen aus der Dose abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.
2.Die Paprika, Tomaten und Gurke in Stücke schneiden. Die Zwiebel in Stücke oder (Halb-)Ringe schneiden.
3.Die Bohnen und das Gemüse in eine Schüssel geben und mit den Gewürzen und der Petersilie verfeinern.
4.Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren und über die Zutaten in der Schüssel gießen. Alles gut vermengen und nochmal abschmecken.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 152kcal
Kohlenhydrate: 17g
Eiweiß: 6g
Fett: 6g
davon gesättigte Fettsäuren: 1g
Ballaststoffe: 7g

Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.

Rezept von: Lisa Nentwich


Dazu passt der Salat:
Der Bohnensalat ist als Beilagensalat konzipiert. Das Rezept ergibt kleine Portionen, die du beliebig mit verschiedenen Hauptgerichten kombinieren kannst. Auch als Vorspeise oder einfach zur Brotzeit passt der Salat prima.

Besonders gut passt der Salat auch zum Grillen. Schnell gemacht und herrlich erfrischend. Für eine größere Grillparty würde ich mindestens die doppelte Menge zubereiten (also für 8 Portionen).

Du kannst den weißen-Bohnen-Salat übrigens auch prima Vorbereiten und Mitnehmen, z.B. als Mealprep fürs Büro oder für unterwegs.

Rezept-Variationen:
Das Rezept für den weiße Bohnen-Salat ist recht einfach gehalten. Natürlich kannst du es noch nach Belieben anpassen. Hier ein paar Ideen und Vorschläge für dich:

1.Feta passt als zusätzliche Zutat perfekt in den Salat! Für 4 Portionen kannst du etwa 150g Feta rechnen (oder eben 180g oder auch 200g, wenn das die entsprechende Packungsgröße ist). Dadurch enthält der Salat nochmal mehr Eiweiß und macht lange satt. Und er bekommt eine schöne, cremige Konsistenz.

2.Soll der Salat vegan werden, kannst du einfach den Honig im Dressing durch Agavendicksaft, Ahornsirup o.ä. ersetzen. Auch eine vegane Feta-Alternative kannst du verwenden, wenn du magst.

3.Lust auf einen noch intensiveren Geschmack? Dann füge einfach noch etwas Knoblauch hinzu. Du kannst z.B. eine Knoblauchzehe mit ins Dressing pressen. Das passt übrigens auch perfekt zum Grillen.

4.Soll der weiße Bohnen-Salat besonders mediterran oder griechisch angehaucht sein, so kannst du zusätzlich (neben Feta) z.B. noch Oliven verwenden.

5.Als zusätzliche Kräuter kannst du je nach Geschmack z.B. noch Thymian (frisch oder getrocknet) verwenden.