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Schwarzwälder Kirschtorte
Ein richtiger Torten-Traum, der jedes Herz höher schlagen lässt.
Nährwerte:
Pro Portion:
7gE
25gF
45gK
441kK
Zutaten:
ergiebt 12 Stück:
Teig:
6 Eier
1 Prise Salz
125 Gramm Zucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
120 Gramm Mehl
30 Gramm Maizena-Stärke
30 Gramm Kakaopulver
Füllung;
700 Gramm Kirschen am besten Sauer- oder Herzkirschen
Kirschen 2 dl Kirschensaft
10 Gramm Maizena (Maisstärke)
50 Gramm Zucker
7 Deziliter Sahne
1 Päckchen Sahnesteif
2 Esslöffel Puderzucker
8 Esslöffel Kirsch oder Kirschensaft
zum Verzieren :
50 g Schokoladenraspel
Zubereiten:
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier belegen. Den Formenrand aufsetzen, dünn mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben.
2. Die Eier mit dem Salz, dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 10 Minuten zu einer sehr hellen dicklichen Creme aufschlagen. Das Mehl mit dem Maizena und dem Kakaopulver gründlich mischen und eventuell sieben. Die Hälfte der Mehlmischung mit dem Schwingbesen unter die Eicreme heben, den Rest mit dem Gummispatel unterziehen. Den Teig in die vorbereitete Form geben.
3.Das Biskuit im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 35 Minuten backen. Dann das Biskuit in der Form 10 Minuten ruhen lassen. Anschliessend auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen (siehe Rezept-Tipp).
4.Für die Füllung die Kirschen waschen und entsteinen.
5.Vom Kirschensaft ½ dl abschöpfen und mit dem Maizena verrühren. In einer Pfanne den restlichen Kirschensaft mit dem Zucker und den Kirschen aufkochen. Einige schöne Kirschen für die Garnitur herausheben und beiseitelegen. Die Maizena- Mischung zu den Kirschen in der Pfanne rühren und alles noch einmal aufkochen, bis die Masse bindet. Abkühlen lassen.
6.Zum Fertigstellen das Biskuit in 3 Böden schneiden: Dazu das Biskuit mit einem Messer zweimal in gleichmässigem Abstand rundherum etwa 1 cm tief einschneiden. Dann ein langes Stück Küchenschnur in den Einschnitt legen, die Fadenenden über Kreuz legen und die Schlinge zuziehen. Dadurch wird der Boden gleichmässig durchgeschnitten. Den zweiten Boden auf die gleiche Weise schneiden.
7.Die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Puderzucker steif schlagen.
8.Den ersten Biskuitboden auf eine Kuchenplatte legen und mit 2 Esslöffeln Kirsch oder Kirschensaft beträufeln. ½ der Kirschenmasse auf dem Boden gleichmässig verstreichen.1/3 der Sahne darüber geben. Einen weiteren Boden auflegen, mit dem restlichen Kirsch oder Saft beträufeln, mit der restlichen Kirschenmasse bestreichen und mit dem 2/3 der Sahne bedecken. Den letzten Biskuitboden aufsetzen und die Torte rundherum mit der restlichen Sahne überziehen. Die Torte mit dem Schokoladenraspel und den beiseitegelegten Kirschen garnieren. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kühl stellen.
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