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Schweinefilet an Morchelsauce
an unserer edlen, sämigen Sauce aus Morcheln, Cognac und Crème fraîche.
Zutaten
Für 4 Personen
Sauce:
2 Schalotten, fein gehackt
30 g Butter
2 EL Mehl
30 g getrocknete Morcheln, eingeweicht, abgespült, evtl. halbiert
2 EL Cognac oder Gemüsebouillon
0,5 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
5 dl gebundene Bratensauce
150 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Fleisch:
700 g Schweinefilet, Medaillons ca. 2 cm dick
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Wenden
Bratbutter oder Bratcrème
1 - 2 EL Peterli, fein gehackt
Zubereitung
- Zubereiten 30min
- Auf dem Tisch in 30min
- Sauce: Schalotten in Butter andünsten, mit Mehl bestäuben. Morcheln kurz mitdünsten. Cognac oder Bouillon zugeben. Wein oder Bouillon beifügen, auf die Hälfte einkochen. Bratensauce dazugeben, zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Crème fraîche dazugeben, abschmecken.
- Fleisch: Filet-Medaillons würzen, in Mehl wenden. Portionenweise beidseitig in Bratbutter oder Bratcrème je ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen, warm stellen.
- Fleisch mit der Sauce anrichten, mit Peterli bestreuen
1 Portion enthält:
Energie: 1997kJ / 477kcal, Fett: 26g, Kohlenhydrate: 12g, Eiweiss: 42gDu musst dich,
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