Schweinemedaillons mit Wirsing-Orangensalat

Fertig: in 30 Minuten

Schwierigkeit: einfach

Dieses Rezept ist eiweißreich, glutenfrei, Low Carb, schnell


Zutaten: Für 2 Portionen:
250 Gramm Wirsing
2 Orangen (davon 1 Bio-Orange)
3 EL Haselnussöl
Zucker
frisch gemahlener Pfeffer
1 EL Haselnusskerne
350 Gramm Schweinefilet
1 Zweig Rosmarin
2 Stiele Thymian
2 EL Butterschmalz

Nährwerte Pro Portion
Energie: 565 kcal,
Kohlenhydrate: 16 g,
Eiweiß: 43 g,
Fett: 36 g

Zubereitung:
1.
Wirsing putzen, Strunk entfernen und die Blätter voneinander lösen. Blätter in kochendes Salzwasser geben, etwa 30 Sekunden kochen lassen, dann abgießen und kalt abspülen. Blätter gut trocken tupfen und in Streifen schneiden.
2.
Die Bio-Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Bio-Orange halbieren und von einer Hälfte den Saft auspressen. Zweite Orange und die übrige Bio-Orangenhälfte so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird, Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herauslösen, den Saft dabei auffangen.
3.
Orangensaft, Haselnussöl, 1 Prise Salz, etwas Zucker und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und abschmecken. Dressing, Wirsing und Orangenfilets mischen, auf 2 Tellern anrichten. Haselnüsse grob hacken und zusammen mit der Orangenschale über den Salat streuen.
4.
Filet trocken tupfen, in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben mit dem Handballen flach drücken und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kräuter abspülen und gut trocken schütteln. Butterschmalz und Kräuter in einer Pfanne erhitzen. Filetscheiben darin von jeder Seite etwa 3 Minuten scharf anbraten, mit dem Wirsing-Orangensalat servieren.