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Spargel-Tagliatelle mit Blitz-Hollandaise
Spargel und Hollandaise - das Traumpaar schlechthin! Zusammen mit Pasta,
krossem Pancetta und einem Hauch Olivenöl bekommt das Dream Team ein unwiderstehliches Upgrade
krossem Pancetta und einem Hauch Olivenöl bekommt das Dream Team ein unwiderstehliches Upgrade
Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach
Zutaten:
Personen 4
400 g Tagliatelle
5 Stiele Petersilie
abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
500 g grüner Spargel
120 g magerer Pancetta (ital. Speck)
2 EL Olivenöl
250 g Butter
2 Eigelbe
1 EL Vollmilchjoghurt
Salz, Pfeffer
Zubereitung
1.
Pasta nach Packungsanweisung zubereiten. Petersilie waschen, Blättchen hacken und mit Zitronenschale mischen.
2.
Spargel waschen, Enden abschneiden. Spargel je nach Länge halbieren oder dritteln. Speck in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Pancetta unter Wenden ca. 3 Minuten braten, beiseitestellen.
3.
Butter erhitzen. Eigelb, Joghurt und Zitronensaft in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer verrühren. Flüssige Butter langsam unter ständigem Mixen zugeben und zu einer Hollandaise schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.
Nudeln, Spargel und Speck in der Pfanne mischen und kurz erhitzen. Hollandaise unterheben. Spargel-Tagliatelle mit der Petersilien-Gremolata bestreuen.
Nährwerte:
Pro Portion
800 kcal
14 g Eiweiß
69 g Fett
32 g Kohlenhydrate
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