Spinat-Gnocchi mit Gorgonzolasauce

Zutaten für die Gnocchi (ergibt ungefähr 40 Stück):

• 250g mehligkochende Kartoffeln
• 40-50g Mehl
• 30-40g Hartweizengrieß
• etwas Muskat
• etwas Salz
• 60-80g frischer Spinat

Zutaten für die Sauce:

• 2-3 Frühlingszwiebeln
• etwas Olivenöl
• 75ml Weißwein
• 200g Sahne
• 50-60g Gorgonzola*
• Salz & Pfeffer
• 1 große Prise Zucker
• 1 Schlückchen Sherry (optional)

Gnocchi:

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln in Salzwasser kochen, noch heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

Spinat blanchieren, gut abtropfen lassen, eventuell leicht ausdrücken, dann klein hacken und zusammen mit etwas Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben.
Nun solange Mehl und Grieß zufügen, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Bestreut eine Arbeitsfläche mit Grieß und rollt den Teig portionsweise daumendick aus.
Schneidet nun 2-3cm lange Stücke ab, nehmt sie zwischen Daumen und Zeigefinger und drückt mit einer bemehlten Gabel das typische Muster in den Teig.
In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, dann auf mittlere Hitze zurückdrehen und die Gnocchi portionsweise etwa 10 Minuten ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Gorgonzola-Sauce:

Wascht die Frühlingszwiebeln und schneidet sie in feine Röllchen.
Erhitzt etwas Öl in einer großen Pfanne und dünstet die Frühlingszwiebeln darin an. Mit Wein ablöschen, Sahne zugießen und den Gorgonzola darin schmelzen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, nach Belieben ein Schlückchen Sherry ergänzen. Dazu schmecken, je nach Saison, Birnenstücke und frische Parmesanspäne.