Spinatspätzle-Auflauf mit knuspriger Parmesankruste

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten

Portionen 4
Zutaten:

Für die Spätzle:

250 g TK-Spinat
100 ml Wasser
400 g Dinkelmehl (Typ 630)
3 Eier
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Für die Soße:

150 g Parmesan
1 Zwiebel
2 EL Butter
250 ml Sahne
200 g Schmand
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss

Zubereitung:
1.Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.

2.Fülle den Spinat in eine Schüssel und lasse ihn bei Zimmertemperatur auftauen. Gib danach 100 ml Wasser hinzu und püriere den Spinat gut durch.

3.Gib das Mehl in eine Schüssel. Forme in der Mitte mit den Händen eine Mulde und gib dort die Eier sowie den pürierten Spinat hinein. Rühre mit einem Holzlöffel alles zu einem glatten und zähflüssigen Teig. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und lass den Teig 10 Minuten ziehen.

4.Bring einen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Reduziere danach die Hitze und presse den Teig mit einer Spätzlepresse nach und nach in das siedende Salzwasser. Schwimmen die Spätzle an der Oberfläche, sind sie gar. Schöpfe sie mit einer Schaumkelle in ein Sieb zum Abtropfen und verfahre so mit dem restlichen Teig.

5.Reibe den Parmesan. Schäle und schneide die Zwiebel in Würfel. Erhitze dann die Butter in einem Topf und dünste die Zwiebel darin an. Gib die Sahne und den Schmand hinzu. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Lass die Soße einkochen und füge dann die Hälfte des geriebenen Parmesans unter.

6.Fette eine Auflaufform mit Butter ein. Verteile die Spinatspätzle in der Form und gieße die Soße darüber. Streue den restlichen Parmesan über den Auflauf und backe ihn auf mittlerer Schiene etwa 10 bis 15 Minuten, bis der Parmesan eine goldbraune Farbe hat.

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