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Vegetarischer Falscher Hase
Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
einfach
Zutaten:
Scheiben 18
125 g Vollkornreis
Salz
Pfeffer
4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
5 EL Öl
2 TL getrockneter Thymian
400 g Champignons
100 g Cashewkerne (ungesalzen)
300 g Walnüsse
100 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse (Stück)
4 Eier (Gr. M)
150 g Crème fraîche
gemahlener Koriander
Rosenpaprika
1 Bund Suppengrün
1 EL Tomatenmark
4 EL Speisestärke
2 EL Sojasoße
Zubereitung:
1.Für den Braten Vollkornreis nach Packungsanweisung in gut 1⁄4 l Salzwasser garen. Dann abkühlen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. 2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen.
2.Zwiebeln, Knoblauch und Thymian darin ca. 10 Minuten dünsten. Abkühlen lassen.
3.Pilze putzen, evtl. kurz waschen, fein hacken. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise anbraten. Mit Salz würzen. So lange weiterbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
4.Abkühlen lassen.
5.Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Eine Kastenform (ca. 30 cm Länge) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Cashewkerne und Walnüsse grob hacken. Käse reiben.
6.Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Reis, Zwiebelmix, Pilze, Nüsse, Parmesan und Crème fraîche zugeben. Alles gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer, 1⁄2 TL Koriander und 1 TL Paprikapulver würzen. Nussteig in die Form füllen, glatt streichen und im heißen Ofen 50–60 Minuten backen.
7.Für die Soße Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Rest Zwiebeln und Knoblauch würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Suppengrün, Zwiebeln und Knoblauch darin kräftig anbraten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen.
8.Mit 1 l Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln.
9.Soße durch ein feines Sieb gießen und aufkochen. Stärke mit 6 EL Wasser verrühren, in die kochende Soße rühren und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Sojasoße, Pfeffer und evtl. Salz abschmecken.
10.Braten herausnehmen und ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann stürzen und mit der Soße servieren. Dazu: geröstete Kartoffeln und Möhren.
Nährwerte:
Pro Portion
260 kcal
8 g Eiweiß
20 g Fett
11 g Kohlenhydrate
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