Walnuss-Burger mit Mango-Senf

Aufwand:
105 Min.
Schwierigkeit:
Leicht


Zutaten für 2 Personen:
1085 kcal pro Portion

Für die Burger-Buns
Zutaten:
175 g Vollkorn-Dinkelmehl
2 TL Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL schwarzer Sesam

Für den Belag
Zutaten:
½ Zwiebel
3 EL Olivenöl
120 ml Gemüsebrühe (ohne Zuckerzusatz)
60 g weiße Quinoa
100 g Baby-Blattspinat
70 g Walnusskerne
40 g geriebener Emmentaler
1 Ei (M)
40 g Vollkorn-Dinkelmehl
Salz
Pfeffer
90 g reife Mango
½ Orange
2 EL mittelscharfer Senf (ohne Zuckerzusatz)
1 TL Apfelessig
1 Tomate

Zubereitung:
Benötigte Utensilien
Schüssel, Handrührgerät mit Knethaken, Geschirrtuch, Backblech, Backpapier, Messer, Schneidebrett, Kochtopf, Salatschleuder, 2 Pfannen, Pfannenwender, Zitruspresse, Mixer oder Pürierstab mit Schüssel

Für die Burger-Buns:
Schritt 1 von 7
175 g Vollkorn-Dinkelmehl, 2 TL Trockenhefe, Salz, 125 ml lauwarmes Wasser
Schüssel, Handrührgerät mit Knethaken, Geschirrtuch

In einer Schüssel Mehl, Hefe, Salz und 120 ml lauwarmes Wasser mit den Knethaken des Handrührgeräts gründlich verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen.

Schritt 2 von 7
etwas Mehl für die Arbeitsfläche, 1 TL schwarzer Sesam
Backblech, Backpapier

Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei Portionen teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 15 Min. abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Brötchen mit dem Sesam bestreuen und im heißen Ofen (Mitte) 20 Min. backen.

Für die Patties:
Schritt 3 von 7
1/2 Zwiebel, 1 EL Olivenöl, 120 ml Gemüsebrühe (ohne Zuckerzusatz), 60 g weiße Quinoa
Messer, Schneidebrett, Kochtopf

Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Quinoa darin in 10 Min. garen.

Schritt 4 von 7
100 g Baby-Blattspinat, 70 g Walnusskerne
Salatschleuder, Pfanne, Messer, Schneidebrett

Spinat verlesen und waschen. 50 g Spinat trocken schleudern und beiseitelegen. Den restlichen Spinat tropfnass in eine Pfanne geben, bei schwacher Hitze zusammenfallen lassen, das überschüssige Wasser ausdrücken. Walnüsse grob hacken.

Schritt 5 von 7
40 g geriebener Emmentaler, 1 Ei (M), 40 g Vollkorn-Dinkelmehl, 1 TL Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl
Schüssel, Pfanne, Pfannenwender

In einer Schüssel Quinoa, gegarten Spinat, Walnüsse, Emmentaler, Ei, Mehl, 1 TL Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse mit den Händen zwei Patties formen. Die restlichen 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Patties darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Min. braten.

Für den Mango-Senf

Schritt 6 von 7
90 g reife Mango, 1/2 Orange, 2 EL mittelscharfer Senf (ohne Zuckerzusatz), 1 TL Apfelessig, Salz, Pfeffer, 1 Tomate
Messer, Schneidebrett, Zitruspresse, Mixer oder Pürierstab mit Schüssel

Die Mango schälen. Saft der Orange auspressen. Mango, Orangensaft, Senf, Essig, Salz und Pfeffer fein pürieren. Die Tomate waschen, vom Stielansatz befreien und in Scheiben schneiden.

Fertigstellung:

Schritt 7 von 7
Messer

Buns halbieren und den Mango-Senf bis auf 2 EL auf den unteren Hälften verteilen. Mit den Patties, Tomatenscheiben, restlichem Spinat und Mango-Senf belegen und die Bun-Deckel auflegen.