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Walnusscreme
Gesamtzeit
40 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
20 Min.
Niveau
Mittel
Zutaten:
4 Portionen
Allgemein:
8 Blätter
Gelatine (weiß)
250 g
Walnusskerne
60 g
Schokolade (halbbitter)
6 Stk.Eigelb
250 g Zucker
1 Spr. Salz
½ Liter Milch
6 TL Whisky
6 TL Mokkalikör
6 Stk. Eiweiß
½ Liter Sahne (süß)
1 Schritt:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Walnüsse (einige zum Garnieren übriglassen) und die Schokolade reiben. Eigelb mit Zucker, einer Prise Salz und 6 El Milch so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Masse schaumig ist. Die restliche Milch dazugeben. Die geriebenen Walnüsse und die Schokolade (etwas zum Garnieren wegstellen) unterheben. Mit Whisky und Mokkalikör abschmecken.
2 Schritt:
Gelatine tropfnass in einen Topf geben und bei milder Hitze auflösen. Unter die Creme rühren. Kalt stellen. Eiweiß steif schlagen, süße Sahne steif schlagen (etwas Sahne zum Garnieren zurückbehalten). Wenn die Speise anfängt fest zu werden, Eischnee und süße Sahne nacheinander unterziehen (nicht rühren!). Wieder kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Sahne, Walnusskernen und geriebener Schokolade garnieren.
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