Weihnachtlicher Kartoffelsalat

Weihnachtlicher Kartoffelsalat​

• Zubereitungszeit: 35 Min.
• Niveau: ganz einfach

Zutaten:​

Personen 8
1,2 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Koblauchzehen
175 g Möhren
6 EL Öl
6 EL Öl
50 g getrocknete Cranberrys
200 ml Gemüsebrühe (instant)
50 g geröstete gesalzene Pistazien
50 g Parmesan (Stück)
150 ml heller Balsamico-Essig
2 TL brauner Zucker
Salz, Pfeffer
1 rotbackiger Apfel
200 g Kirschtomaten
8 Stiele Petesilie

Zubereitung:​

1
Kartoffeln gründlich waschen in Wasser aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten garen.
2
Inzwischen Zwiebel, Knoblauch und Möhren schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erwärmen, Zwiebeln und Knoblauch zufügen, glasig dünsten, Buchweizen zufügen, kurz anschwitzen. Cranberries zufügen, mit Brühe ablöschen. Aufkochen, bei schwacher bis mittlerer Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen. 5–7 Minuten vor Ende der Garzeit die Möhren untermengen.
3
Pistazien grob hacken. Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken und Schale abziehen. Abkühlen lassen. Buchweizen von der Herdplatte nehmen, Deckel abnehmen und abkühlen lassen. Parmesan fein reiben. Für die Vinaigrette Essig, Zucker, Salz und Pfeffer gut verrühren. 5 EL Öl unterschlagen.
4
Apfel waschen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch fein würfeln. Kartoffeln sehr grob würfeln. Tomaten waschen und vierteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5
Kartoffeln, Buchweizenmischung, Tomaten, Pistazien, Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren und Vinaigrette gut mischen. In einer Schüssel anrichten und mit restlicher Petersilie bestreuen.

Nährwerte:​

Pro Portion

• 380 kcal
• 7 g Eiweiß
• 21 g Fett
• 40 g Kohlenhydrate

Nährwerte:​

Pro Portion

• 380 kcal
• 7 g Eiweiß
• 21 g Fett
• 40 g Kohlenhydrate