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Wirz-Risotto mit Saucisson
Zu diesem cremigen Risotto mit feinem Wirz
braten wir die Saucisson knusprig an.
Nährwerte:
Pro Portion
Eiweiss 23 g
Fett 29 g
Kohlenhydrate 43 g
kKalorien 530
Zutaten:
für 1-2Personen
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Peperoncino
300 Gramm Wirz
1 Saucisson ca. 300 g
1 Teelöffel Olivenöl
1 Teelöffel Butter
200 Gramm Risottoreis
2 Deziliter Weisswein
5 Deziliter Gemüsebouillon heiss
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Teelöffel Butter
50 Gramm Sbrinz AOP gerieben
Zubereiten:
1.Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
2.Den Wirz vierteln und den Strunk entfernen. Den Wirz in ganz feine Streifen schneiden.
3.Von der Saucisson die Haut entfernen (siehe Rezept-Tipp) und das Wurstfleisch in kleine Würfel schneiden.
4.In einer Pfanne das Olivenöl mit der Butter erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Peperoncino darin andünsten. Den Reis beifügen und mit Weisswein ablöschen. So lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Nun nach und nach die Bouillon dazugiessen, die Flüssigkeit jeweils unter häufigem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Der Reis soll am Schluss weich, jedoch im Kern noch leicht bissfest sein, die Konsistenz soll leicht suppig sein. Wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgiessen.
5. Während der Risotto kocht, in einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Den Wirz 5 Minuten andünsten, dann unter den Risotto mischen.
6. Gleichzeitig die Saucisson in der Bratpfanne auf mittlerer Hitze goldbraun braten.
7.Am Ende der Kochzeit den Käse unter den Risotto rühren und diesen mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Die Saucisson auf ein Küchenpapier geben, sodass überschüssiges Fett aufgesaugt wird. Den Risotto in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten und die Saucisson darauf verteilen.
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