Zarte Zitronenplätzchen mit Pistazien

Kühlzeit: mindestens 60 Minuten
Backzeit: 10–12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 42 Minuten
Backtemperatur: 170 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten:
Für den Zitronenteig:
130 g kalte Butter
250 g Weizenmehl
2 EL Zucker
1 Ei
90 g Puderzucker
Fein abgeriebene Schale von 2 Zitronen
1–2 EL Zitronensaft
Etwas Salz

Für die Dekoration:
200 g weiße Kuchenglasur
Etwas gehackte Pistazien
Essbare Rosenblüten (optional)

Zubereitung:
1. Zitronenzucker vorbereiten
Die Zitronen gründlich waschen und ihre gelbe Schale fein abreiben.
Den Abrieb mit dem Kristallzucker zwischen den Fingern verreiben, bis die Mischung intensiv nach Zitrone duftet.

2. Mürbeteig herstellen
Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermengen.
Die kalte Butter würfeln und mit dem Ei sowie dem vorbereiteten Zitronenzucker hinzufügen.
Zunächst einen Esslöffel Zitronensaft dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verarbeiten.
Nur falls nötig den restlichen Zitronensaft einarbeiten.

3. Teig ausreichend kühlen
Den fertigen Teig flach drücken und in Frischhaltefolie einwickeln.
Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen, damit er beim Ausrollen nicht klebt.

4. Plätzchen ausstechen
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 3–4 mm dick ausrollen.
Mit Ausstechern Sterne, Herzen oder Monde formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Für besonders saubere Konturen die ausgestochenen Plätzchen optional weitere 10 Minuten kalt stellen.

5. Hell backen
Die Zitronenplätzchen ungefähr 10–12 Minuten backen.
Sie sollten hell bleiben und nur an den Rändern eine leichte goldene Färbung bekommen.
Anschließend vollständig abkühlen lassen.

6. Mit Pistazien verzieren
Die weiße Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen.
Die ausgekühlten Kekse teilweise damit überziehen oder mit feinen Glasurlinien dekorieren.
Sofort die gehackten Pistazien und nach Wunsch einige essbare Rosenblüten darauf verteilen.
Die Glasur vollständig fest werden lassen.

Tipp
Die Plätzchen kühl und trocken in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Mit Backpapier zwischen den Lagen bleiben sie etwa drei bis vier Wochen haltbar.