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Zitronen-Vanille-Eis mit marinierten Heidelbeeren
Nährwerte
Pro Portion
Kohlenhydrate 37.0
Eiweiss 3.0
Fett 14.0
kKalorien 297.0
Zutaten:
Ergibt 6-8 Portionen
Eiscrem:
2 Deziliter Milch
2 Deziliter Doppelrahm
1 Vanilleschote
3 Eigelbe
100 Gramm Zucker
1 Zitrone abgeriebene Schale und Saft
Heidelbeeren
1 Deziliter Cassissirup
1 Orange
1 Messerspitze Ingwerpulver
500 Gramm Heidelbeeren (Blaubeeren)
4 Esslöffel Cassislikör nach Belieben
Zubereiten:
1.Milch und Doppelrahm in eine Pfanne geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und mit den herausgekratzten Samen beifügen. Unter Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
2.Eigelb und Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Zitronenschale und -saft beifügen.
3.Die Milch-Sahne-Mischung nochmals aufkochen und die Vanilleschote entfernen. Kochend heiss langsam zur Eicreme rühren. Alles in die Pfanne zurückgeben und die Creme nur kurz vors Kochen bringen, jedoch auf keinen Fall kochen lassen, sonst gerinnen die Eigelb. Sofort durch ein feines Sieb in eine Schüssel umgiessen. Die Oberfläche der Creme mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann. Auskühlen lassen.
4. Die kalte Creme nochmals kräftig durchrühren. In einen tiefkühlfesten Behälter oder in eine Eismaschine füllen und gefrieren lassen. Wird das Eis nicht in der Maschine tiefgekühlt, sollte sie während des Gefrierprozesses mit dem Handrührgerät 2- bis 3mal gründlich durchgearbeitet werden, um zu verhindern, dass sich Eiskristalle bilden.
5.Den Cassissirup in eine Pfanne geben.1 Stück Orangenschale dünn abschneiden und mit dem ausgepressten Saft sowie dem Ingwerpulver im Sirup aufkochen. Die Heidelbeeren dazugeben, nur ganz kurz erhitzen, dann sofort in eine Schüssel umfüllen. Nach Belieben mit etwas Cassislikör parfümieren und auskühlen lassen.
6.Zum Servieren das Eis als Kugeln portionieren oder in Stücke schneiden und mit den Heidelbeeren in Dessertschalen anrichten.
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