Zucchini-Cremesuppe

Aufwand Einfach
Zubereitung 50 Min

Zutaten:
4 Portionen

600 g Zucchini
300 ml Kokosmilch
3 Kartoffeln
3 Zehen Knoblauch
10 g Ingwer
1 Zwiebel
10 Büschel Petersilie
2 Büschel Minze
4 EL Pflanzenöl
2 TL Currypulver
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
600 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Limettensaft
Currypulver
ungesüßte Kokos-Chips (zum Servieren)
Chiliflocken (zum Servieren)
Minze (zum Servieren)

Utensilien:
Sparschäler, Messer, Schneidebrett, Stieltopf, Kochlöffel, Stabmixer

Nährwerte pro Portion
kcal658
Fett36 g
Eiweiß31 g
Kohlenhydr.51 g



Schritte 1/3
3 Kartoffeln 3 Zehen Knoblauch 10 g Ingwer 1 Zwiebel 10 Stangen Petersilie 2 Stangen Minze 600 g Zucchini
Sparschäler Messer Schneidebrett

Kartoffeln schälen und würfeln. Knoblauch, Ingwer, Zwiebel, Petersilie und Minze fein hacken. Zucchini klein schneiden.

Schritte 2/3
4 EL Pflanzenöl 2 TL Currypulver ½ TL gemahlener Kreuzkümmel 600 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer
Stieltopf Kochlöffel

Öl in einem Topf über mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln anschwitzen, bis sie goldbraun sind. Zucchini und Kartoffeln dazugeben und mit Currypulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung kurz köcheln lassen und anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen. Ca. 25 Min. köcheln lassen, oder bis die Kartoffeln und Zucchini weich sind.

Schritte 3/3
300 ml Kokosmilch Salz Pfeffer Limettensaft Currypulver ungesüßte Kokos-Chips (zum Servieren) Chiliflocken (zum Servieren) Minze (zum Servieren)
Stabmixer

Sobald das Gemüse weich ist, den Topf vom Herd nehmen und Kokosmilch, gehackte Petersilie und Minze dazugeben. Die Suppe cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Currypulver abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit Kokos-Chips, Chiliflocken und frischer Minze bestreuen. Guten Appetit!

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