Zucchinistrudel mit Blätterteig

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Zucchinistrudel mit Blätterteig​

Zutaten:​

• 600 g Zucchini
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 3 Eier Größe M
• 200 g geriebener Käse vegetarisch
• 1 EL Kräutermischung gehackt, nach Geschmack
• Salz
• Pfeffer
• 1 Pck. Blätterteig aus dem Kühlregal

Zubereitung:​

• Heize den Backofen auf 170 °C Umluft vor. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel. Schäle Zwiebeln und Knoblauchzehen und würfle beides fein.
• Erhitze Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe und schwitze Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin an. Gib die Zucchini hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten. Sollte sich Flüssigkeit in der Pfanne gebildet haben, gieße sie ab, damit die Füllung am Ende nicht zu flüssig wird. Stelle die Pfanne zur Seite und lass das Gemüse für ca. 10 Minuten abkühlen.
• Verquirle 2 Eier in einer Schüssel und rühre dann den Käse und die Kräuter dazu. Vermische die Masse mit den Zucchiniwürfeln und würze alles kräftig mit Salz und Pfeffer.
• Breite den Blätterteig auf einem Backblech aus. Verteile die Zucchini-Füllung längs in der Mitte. Schlage zuerst die Seiten links und rechts ein und dann die Seiten oben und unten über der Füllung zusammen.
• Verquirle das letzte Ei und bestreiche die Oberseite des Strudels. Backe ihn für etwa 30 Minuten im Ofen, bis er goldbraun ist.