Apfel-Sellerie-Suppe

Zutaten (4 Portionen)
1 Zitrone
3 säuerliche Äpfel
Knoblauchzehe
1 Zwiebel
350 g Knollensellerie
150 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Lauchzwiebeln
2 EL Sonnenblumenöl
Salz
1 l Gemüsebrühe
2 Thymianzweige
2 Scheiben Toastbrot
20 g Butter
4 EL Crème fraîche
frisch gemahlener Peffer

Rezept-Tipp

Verfeinern Sie das Topping mit Granatapfelkernen.

Zubereitung

1
Zitrone auspressen, Äpfel schälen und vom Kern befreien. Einen halben Apfel in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Äpfel grob würfeln.

2
Knoblauch, Zwiebel, Sellerie und Kartoffeln schälen und mit den Lauchzwiebeln grob zerkleinern.

3
Apfelwürfel und Gemüse 3 bis 5 Minuten in einem Topf in erhitztem Öl andünsten und salzen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und circa 25 Minuten mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

4
Thymianblättchen abzupfen. Toastbrot von der Rinde befreien, in 1 Zentimeter große Würfel schneiden und mit Thymian in zerlassener Butter in einer Pfanne bräunen.

5
Crème fraîche mit 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, salzen und pfeffern. Suppe in 4 Suppenteller oder Schalen geben, Creme fraîche, Apfelspalten und Croutons darauf verteilen und servieren.

Nährwerte (Pro Portion)

313/1308 kcal / kJ
34 g Kohlen-hydrate
4 g Eiweiß
16 g Fett