Gnocchi-Salat mit Tomaten und Rucola

VORBEREITUNG 20 Minuten
ZUBEREITUNG 5 Minuten
ZEIT GESAMT 25 Minuten
PORTIONEN 6 Personen


ZUTATEN:
DU BENÖTIGST EINEN PÜRIERSTAB ODER MULTIZERKLEINERER.

▢ 2 Päckchen Gnocchi aus dem Kühlregal - 400 g oder 500 g je Päckchen
▢ 3 mittelgroße Tomaten
▢ 1 Bund Rucola - ca. 50 bis 60 g
▢ 50 g Parmesan - alternativ Montello ohne tierisches Lab
▢ 50 g Pinienkerne
▢ 1 EL Olivenöl

FÜR DAS ROTE DRESSING:

▢ 100 g halbgetrocknete Tomaten, in Öl - aus dem Glas
▢ 15 Basilikumblätter
▢ 1 Knoblauchzehe
▢ 1 Peperoni
▢ 3 EL Olivenöl
▢ 2 EL Leitungswasser
▢ 1 EL Öl von den halbgetrockneten Tomaten aus dem Glas
▢ Salz
▢ Cayennepfeffer
▢ 1 Spritzer Zitrone

ANLEITUNG ​

• Die 50 g Pinienkerne röstest du in einer großen, beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun. Herausnehmen und in eine große Salatschüssel geben.
  
  
• Den 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die 2 x 400 g oder 2 x 500 g Gnocchi darin für 5 Minuten anbraten. Aus der Pfanne in die Salatschüssel geben und abkühlen lassen.
  
  
• Für das rote Dressing lässt du die 100 g halbgetrockneten Tomaten abtropfen und gibst sie in einen hohen Rührbecher (oder den Behälter vom Multi-Zerkleinerer).
  
  
  
• Die 1 Knoblauchzehe schälst du, würfelst sie grob. 1 Peperoni wäschst du, entkernst sie und zerkleinerst sie grob. Die 15 Basilikumblätter wäschst du und schüttelst sie trocken.
  
  
• Die Knoblauchzehe, Peperoni und die Basilikumblätter gibst du mit 3 EL Olivenöl in den hohen Rührbecher. Mit dem Pürierstab oder dem Multi-Zerkleinerer pürierst du alles fein.
  
  
• Mit 2-3 EL Leitungswasser und 1 EL Öl von den halbgetrockneten Tomaten aus dem Glas verrührst du das Dressing. Mit einem Spritzer Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer schmeckst du nach Belieben kräftig ab.
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• Die 3 Tomaten wäschst du, viertelst sie, entfernst die Kerne sowie den Strunk und schneidest sie in kleine Würfel. Die 50-60 g Rucola wäschst du, trocknest du und schneidest die Enden ab. Den Rucola zupfst du in mundgerechte Stücke. Die 50 g Parmesan hobelst du fein.
  
  
• Jetzt vermengst du zuerst das Dressing mit den Gnocchi und den Pinienkernen in der Schüssel. Gibst die Tomaten und Rucola sowie den Parmesan oben drauf und mengst diese erst kurz vor dem Servieren unter.
  
  
• Ich wünsche dir einen guten Appetit.
  

NÄHRWERTE PRO PORTION​

Kalorien: 450 kcal | Kohlenhydrate: 51 g | Eiweiß: 13 g | Fett: 20 g