Kräuter-Reis-Salat mit Hähnchen

Fertig in 35 Minuten

Schwierigkeit einfach

Pro Portion:
Energie: 825 kcal, Kohlenhydrate: 70 g, Eiweiß: 49 g, Fett: 35 g
Zutaten Für 4 Portionen
250g Basmati-Reis
200 g Blattspinat
1 Mango (reif)
8 Stiele Koriandergrün
10 Stiele Thai-Basilikum
2 Bio-Limetten
18 El Sojasauce
2 Tl brauner Zucker
10 El Öl
4 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut, à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
1 Tl edelsüßes Paprikapulver
60 g Cashewkerne

Zubereitung:​

1. Reis nach Packungsanweisung garen. Spinat putzen, waschen und abtropfen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein und in Scheiben schneiden. Kräuterblätter abzupfen. Von 1/2 Limette den Saft auspressen, mit 5 El Sojasauce, Zucker und 3 El Öl mischen. Restliche Limette in Spalten schneiden.
2. Reis abtropfen und auskühlen lassen. In einer Schüssel mit Spinat und Mango mischen. Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Fleisch in einer heißen Pfanne mit 2 El Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten 2 Minuten braten. Mit 4 El Sojasauce ablöschen, bei milder Hitze zugedeckt weitere 6–8 Minuten garen.
3. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, grob hacken. Hähnchen in Scheiben schneiden. Reissalat anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Hähnchen und Cashewkerne darauf verteilen. Mit Limettenspalten und Kräutern bestreut servieren.