Nudelsalat mit Pesto & Rucola (ohne Mayo)

Nudelsalat mit Pesto & Rucola (ohne Mayo)​

Mein 15-Minuten Nudelsalat mit Pesto ist die perfekte Wahl, wenn du noch eben schnell einen Salat für den Grillabend oder eine Party mitbringen sollst. Dabei kommt er dank Pesto ganz ohne Mayo aus. Durch Rucola, Tomaten, Pinienkerne und Parmesan wird der schnelle Salat zu einer echten Geschmacksexplosion und das trotz der wenigen Zutaten.


Vorbereitung 5 Minuten Min.
Zubereitung 10 Minuten Min.
Gesamt 15 Minuten Min.

Portionen 1 Schüssel

Zutaten​

• 500 g
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• 1 Glas
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  - ca. 200 g
• 200 g kleine Tomaten - z.B. Cherrytomaten
• 60 g Parmesan
• 50 g Rucola
• 50 g
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Anleitungen​

• Pasta nach Packungsanleitung oder al dente kochen.
• Währenddessen Rucola waschen und trocken tupfen. Den Rucola optional halbieren, damit das Essen leichter fällt. Tomaten waschen und halbieren. Den Parmesan reiben oder hobeln.
• Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze ohne Öl goldbraun anrösten. Dabei immer wieder wenden und im Anschluss auskühlen lassen.
• Die fertige Pasta abgießen und für einige Sekunden unter kaltem Wasser abspülen. So kann sie bereits abkühlen.
• Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Zunächst die Pasta mit dem Pesto verrühren, dann Pinienkerne und Parmesan unterrühren und zuletzt Rucola und Tomaten vorsichtig unterheben. Je nach Geschmack noch mit übrigen Zutaten garnieren.