Pesto-Hähnchen mit Tomaten-Rucola-Salat

Fertig in 40 Minuten
Schwierigkeit einfach

Pro Portion
Energie: 488 kcal, Kohlenhydrate: 8 g, Eiweiß: 53 g, Fett: 25 g

Zutaten:​

Portionen 4
Hähnchenbrustfilets(à ca. 180 g)
1 Kugel Mozzarella(ca. 125 g)
2 El Pesto alla Genovese(Glas)
50 g Bacon (gewürfelt)
Salz
Pfeffer
20 g Pinienkerne
50 g Rucola
1 Bund Basilikum
500 gTomaten(bunt)
2 ElAceto balsamico bianco
1 El Agavendicksaft
2 ElOlivenöl

Zubereitung​

1. In die Hähnchenbrustfilets waagerecht eine Tasche schneiden. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Pesto, Mozzarella und Bacon in einer Schüssel mischen. Fleisch salzen, pfeffern und die Pesto-Mischung gleichmäßig in die Taschen füllen. Mit Holzspießen verschließen.
2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Rucola waschen, gut abtropfen lassen und die unteren Stiele knapp abschneiden. Basilikumblätter abzupfen. Tomaten putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Balsamico, Agavendicksaft und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Pinienkerne zugeben und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Gefüllte Hähnchenbrust auf dem heißen Grill 8 Minuten von beiden Seiten grillen. Hähnchenbrust vom Grill nehmen, Holzspieße entfernen, Hähnchenfleisch in Scheiben schneiden. Rucola und Basilikum mit dem Tomatensalat mischen und dazu servieren.