Spargelsalat mit Kichererbsen und Cranberrys

Spargelsalat mit Kichererbsen und Cranberrys ​

Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten

Portionen 2
Zutaten:

Für den Salat:
250 g grüner Spargel
200 g Kichererbsen
1 kleine rote Zwiebel
100 g Rucola
50 g getrocknete Cranberrys
50 g Feta vegetarisch
30 g Walnüsse

Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung
1.Erhitze einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und blanchiere den grünen Spargel für 3-4 Minuten, bis er bissfest ist. Gieße ihn ab und schrecke ihn in Eiswasser ab. Schneide ihn dann in mundgerechte Stücke.

2.Gieße die Kichererbsen in ein Sieb und lass sie gut abtropfen. Schäle und schneide die Zwiebel in feine Ringe. Wasche den Rucola und schleudere ihn trocken.

3.Gib die Kichererbsen, Cranberrys, Zwiebel und den Rucola in eine große Schüssel. Füge den Spargel hinzu und mische alle Zutaten gut durch.
Für das Dressing verrühre Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitronensaft oder bereite es in einem Dressing-Shaker zu.

4.Übergieße den Salat mit dem Dressing und mische alles gleichmäßig, damit sich das Dressing gut verteilt. Zerbrösele den Feta-Käse und verteile ihn zusammen mit den Walnüssen über dem Salat.

5.Serviere den Spargelsalat auf zwei Tellern und genieße ihn frisch.