Zwiebelkuchen von Münchner Küche

Zutaten (Ø 28 cm Springform):

• 300 g Mehl
• 150 g kalte Butter
• 4 Eier
• 50g gerauchter Speck
• 700g Zwiebeln
• Olivenöl
• 200g Crème fraîche
• 70ml Milch
• Salz, Pfeffer
• Kümmel, wer mag

Zubereitung:

Das Mehl mit der gewürfelten Butter, einem Ei, einer Prise Salz und 2 EL kaltem Wasser zu einem Mürbteig kneten. In Klarsichtfolie eingewickelt mindestens 30 Minuten kaltstellen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Den Speck ebenfalls würfeln.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne oder Topf erhitzen und den Speck knusprig anbraten. Speck herausnehmen und beiseite stellen. Wenn das Bratfett nicht ausreicht, eventuell nochmal etwas Öl nachschütten. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zwiebeln etwas abkühlen lassen.

Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten. Den Mürbteig ausrollen, so dass ungefähr ein 2-3 cm hoher Rand entsteht. Mit Backpapier bedecken und mit Backlinsen auslegen.

Den Mürbteig im auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen 10 Minuten backen. Danach die Linsen mit Backpapier entfernen und weitere 15 Minuten backen.

In der Zwischenzeit 3 Eier mit Crème fraîche und der Milch verquirlen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den vorgebackenen Mürbteig aus dem Ofen holen und mit den Zwiebeln befüllen. Speck darüber geben und die Eier-Crème fraîche-Mischung darüber verteilen.

Im Ofen ca. 40-50 Minuten weiterbacken bis der Zwiebelkuchen eine schöne goldbraune Farbe hat.