Knuspriger Toast & Würzige Gemüse-Eier!

Zutaten:
Pflanzenöl — 2–3 EL
Rote Zwiebel — ¼ Stück, fein gewürfelt
Tomate — ½ Stück, fein gewürfelt
Frühlingszwiebel — 10 g, gehackt
Eier — 2 Stück
Brotscheiben oder Baguettescheiben — 2 Stück
Geriebener Mozzarella — 2–3 EL
Geräuchertes Paprikapulver — ½ TL
Oregano — ½ TL
Salz — eine Prise

Zubereitung:
1. Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
2. Lege die Brotscheiben auf eine Hälfte der Pfanne.
3. Gib auf die andere Hälfte die gewürfelte rote Zwiebel, Tomate und die gehackte Frühlingszwiebel.
4. Brate das Gemüse 2–3 Minuten unter gelegentlichem Rühren.
5. Würze mit geräuchertem Paprikapulver, Oregano und einer Prise Salz.
6. Schlage die Eier direkt über das Gemüse auf und würze sie leicht mit Salz.
7. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Eiweiße stocken.
8. Streue den Mozzarella über die Eier und decke die Pfanne erneut ab, bis der Käse schmilzt.
9. Wende währenddessen die Brotscheiben, damit sie auf beiden Seiten leicht goldbraun werden.
10. Serviere die käsigen Gemüse-Eier auf dem gerösteten Brot.
11. Genieße das Gericht sofort, solange es heiß ist.