Raffelsalat mit Karotten und Randen

Raffelsalat mit Karotten und Randen​

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 9 g, Fett 16 g, Kohlenhydrate 46 g, 380 kcal

Glutenfrei
Laktosefrei
Vegan
Alles wird geraffelt und gehobelt: gekochte Kartoffeln, rohe Randen, Karotten, Sellerie, Apfel. Mit Apfelsaft-Dressing wird daraus ein köstlicher Raffelsalat.

Zutaten:
Beilage
Für 4 Personen

600 g grosse mehligkochende Kartoffeln
2 kleine rohe Randen
3 Karotten
200 g Knollensellerie
1 Apfel
2 EL Zitronensaft
2 EL grobkörniger Senf
3 EL Rapsöl
0,5 dl Apfelsaft
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
4 EL Rauchmandeln


Zubereitung:
ca. 40 Minuten

1.Kartoffeln in der Schale ca. 30 Minuten knapp weich kochen.
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2.Inzwischen Randen, Karotten, Sellerie und Apfel in feine Streifen hobeln. Apfel mit Zitronensaft beträufeln.

3.Senf mit Öl verrühren. Apfelsaft dazugeben und zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Kartoffeln schälen und der Länge nach raffeln, damit möglichst lange Streifen entstehen.
fast fertig

5.Mit den Gemüsestreifen auf einer Platte anrichten. Dressing über den Salat träufeln. Schnittlauch grob schneiden. Mandeln hacken. Mit dem Schnittlauch über dem Raffelsalat verteilen.

Rezept: Philipp Wagner

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