Rotkohlsalat mit Feta und Walnüssen

Gericht: Beilagen
Ernährungsweise: glutenfrei, vegetarisch
Gesamtzeit: 35 Minuten
Portionen: 8

Zutaten:
▢ 1 kl. Kopf Rotkohl
▢ 1 TL Salz
▢ 1 EL Olivenöl
▢ 1/2 Orange Saft davon
▢ 1 TL Weißweinessig
▢ 1 TL Honig
▢ Pfeffer
▢ 1 kl. Apfel
▢ Frühlingszwiebeln
▢ 180 g Feta
▢ 40 g Walnüsse

Zubereitung:
1.Rotkohl halbieren, vierteln, Strunk entfernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 1 TL Salz darüber geben und mit den Händen gut durchkneten, bis Flüssigkeit austritt und der Kohl deutlich weicher wird.
2.Orangensaft, Öl, Essig, Honig und Pfeffer dazugeben und alles gut vermengen. 20 Minuten ziehen lassen.
3.Den Apfel in kleine Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden. Den Feta und die Walnüsse grob zerbröseln.
4.Alles zum Rotkohl in die Schüssel geben, gut vermengen und nochmal abschmecken.

Notizen:
Verwende am besten Handschuhe, um den Rotkohl zu verarbeiten.

Nährwerte pro Portion
Kalorien: 140kcal
Kohlenhydrate: 9g
Eiweiß: 7g
Fett: 9g
davon gesättigte Fettsäuren: 4g
Ballaststoffe: 4g

Die Nährwerte wurden sorgfältig berechnet, können aber je nach Zutaten und Zubereitung leicht abweichen. Sie sind als Orientierung gedacht - ohne Anspruch auf Genauigkeit.
Rezept von: Lisa Nentwich

Aufbewahrung und Haltbarkeit​

Der Rotkohl-Feta-Salat schmeckt am besten direkt frisch oder – noch ein klein wenig besser – kurz durchgezogen.

Du kannst Reste auch bequem im Kühlschrank aufbewahren. Kalt und noch weiter durchgezogen schmeckt er ebenfalls sehr lecker.

Damit ist er auch perfekt zum Vorbereiten und Mitnehmen geeignet.

Im Kühlschrank hält er sich etwa 2 Tage.

Variationen​

Der Rotkohlsalat mit Feta ist relativ einfach gehalten und trotzdem unglaublich schmackhaft. Hier findest du noch ein paar Anregungen für leckere Variationsmöglichkeiten meines Grundrezepts:

• Statt Apfel (oder zusätzlich) kannst du die zweite Hälfte der Orange (die nicht ausgepresst wird) auch in kleine Stücke schneiden und unter den Salat heben.
• Die Walnüsse kannst du vorher in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten für ein volleres Aroma.
• Statt Walnüsse kannst du auch Mandeln, Pekannüsse oder Haselnüsse verwenden.
• Für eine noch fruchtigere Note kannst du getrocknete Datteln klein schneiden und unter den Rohkostsalat mischen.
• Als besondere Note kannst du dem Salat auch Granatapfelkerne beimischen. Das passt besonders gut auch in die Weihnachtszeit und sieht optisch richtig toll aus.

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